Desde ROSQUELLAS uso queremos ayudar a conocer un poco mejor el mundo del queso. Para poder aprender deberemos tener unas nociones básicas de clasificación que la podemos simplificar o hacer más compleja.

La forma más habitual de clasificar los quesos la podríamos realizar en siete apartados:

LECHE UTILIZADA

 Vaca, Cabra, Oveja, Mezcla, Etc…

CONTENIDO DE GRASA

-Queso extragraso: mas de 60% G/ES.

-Queso graso: entre 45 y 60% G/ES.

-Queso semi graso: entre 25 y 45% G/ES.

-Queso semidesnatado (o bajo en grasa): entre 10 y 25% G/ES.

-Queso desnatado (o light): menos de 10% G/ES.

MADURACIÓN

-Queso fresco: sin maduración. .

-Queso tierno: siete días (sea cual sea el peso).

-Queso semicurado: de 20 a 35 días (según a pesar de más o menos de 1,5 kg).

-Queso curado: de 45 a 105 días (según más o menos de 1,5 kg).

-Queso viejo: de 100 a 180 días (según más o menos de 1,5 kg).

-Queso viejo: más de 270 días (peso superior a 1,5 kg).

TEXTURA

-Queso blando: más del 67% de humedad.

-Queso semiblante: entre 61 y 69% de humedad.

-Queso semiduro: entre 54 y 63% de humedad.

-Queso duro: entre el 49 y el 56% de humedad.

-Queso extraduro: menos del 51% de humedad

PER LA INTENSIDAD

-Quesos de intensidad fresca

-Quesos de intensidad poco pronunciada

-Quesos de intensidad pronunciada

-Quesos de intensidad fuerte

-Quesos de intensidad muy fuerte

TRATAMIENTO DE LA LECHE

-Quesos de leche cruda

-Quesos de leche microfiltrada

-Quesos de leche termizada

-Quesos de leche pasteurizada

PRODUCTOR

-Quesos de granja

-Quesos artesanales

-Quesos de cooperativas

-Quesos de industria

A partir de aquí podemos profundizar mucho y ampliar la información en cada aspecto y ampliar nuestro conocimiento sobre el queso, ¡un mundo muy bonito que gusta mucho!