¿Sabes que se tiene el círculo encerrado en el mundo del jamón? ¡Nosotros uso lo explicamos!

Se dice que un fabricante dispone del círculo cerrado en el momento en que dispone de fincas, de la selección genética de los animales y su crianza, alimentación, sacrificio y curación de los mismos.

Desde Rosquellas trabajamos con diferentes productores de círculo cerrado, como Julian Ramos Tabares de Guijuelo, Ibericos Guillen de Guijuelo, Jamones Lazo de Jabugo o Dehesas Reunidas del Valle de los Pedroches.

Este proceso de círculo cerrado permite al fabricante tener una regularidad en producto, conoce muy bien la materia prima de sus cerdos y tendrá una regularidad en su producto final. Dispondrá de jamones y paletas siempre iguales si controla su curación.

Por otro lado hay fabricantes que compran producto, materia prima en fresco, a otros productores, y si siempre compran al mismo pueden conseguir regularidad, pero si compran «donde encuentran» o a precio la regularidad de producto se verá afectada.

Disponer del círculo cerrado hace que la línea de negocio del fabricante sea más compleja ya que desde que hace las primeras inversiones hasta que sale el producto terminado pasa mucho más tiempo y debe disponer de más pulmón económico.

*imagenes de nuestro productor Julian Ramos Tabares de Guijulo