FORMATGE, COM ES CLASSIFICA? - Comercial Lluis Rosquellas S.L

FORMATGE, COM ES CLASSIFICA?

lluisrosquellas Comments Off

Desde ROSQUELLAS ús volem ajudar a coneixer una mica millor el mon del formatge. Per poder aprendre haurem de tenir unes nocions bàsiques de classificació la qual la podem simplificar o fer mes complexa.

La forma mes habitual de classificar els formatges la podriem fer en set apartats:

LLET UTILITZADA

 Vaca, Cabra, Ovella, Mescla, etc..

CONTINGUT DE GREIX

-Formatge extragreix: més de 60% G/ES.

-Formatge gras: entre 45 i 60% G/ES.

-Formatge semigras: entre 25 i 45% G/ES.

-Formatge semidesnatat (o amb baix contingut en greix): entre 10 i 25% G/ES.

-Formatge desnatat (o light): menys de 10% G/ES.

MADURACIÓ

-Formatge fresc: sense maduració.

-Formatge tendre: set dies (sigui quin sigui el pes).

-Formatge semicurat: de 20 a 35 dies (segons malgrat més o menys d’1,5 kg).

-Formatge curat: de 45 a 105 dies (segons malgrat més o menys d’1,5 kg).

-Formatge vell: de 100 a 180 dies (segons malgrat més o menys d’1,5 kg).

-Formatge vell: més de 270 dies (pes superior a 1,5 kg).

TEXTURA

-Formatge tou: més del 67% dhumitat.

-Formatge semiblant: entre 61 i 69% d’humitat.

-Formatge semidur: entre 54 i 63% d’humitat.

-Formatge dur: entre el 49 i el 56% d’humitat.

-Formatge extradur: menys del 51% d’humitat

PER L’INTENSITAT

-Formatges d’intensitat fresca-

Formatges d’intensitat poc pronunciada

-Formatges d’intensitat pronunciada

-Formatges d’intensitat forta

-Formatges d’intensitat molt forta

TRACTAMENT DE LA LLET

-Formatges de llet crua

-Formatges de llet microfiltrada   

-Formatges de llet termitzada

-Formatges de llet pasteuritzada

PRODUCTOR

       -Formatges de granja

       -Formatges artesanals

       -Formatges de cooperatives

       -Formatges de industria

A partir d’aquí podem aprofundir molt i ampliar l’informació en cada aspecte i ampliar el nostre coneixement sobre el formatge, un món molt maco que agrada molt!

Skip to content