Desde ROSQUELLAS ús volem ajudar a coneixer una mica millor el mon del formatge. Per poder aprendre haurem de tenir unes nocions bàsiques de classificació la qual la podem simplificar o fer mes complexa.
La forma mes habitual de classificar els formatges la podriem fer en set apartats:
LLET UTILITZADA
Vaca, Cabra, Ovella, Mescla, etc..
CONTINGUT DE GREIX
-Formatge extragreix: més de 60% G/ES.
-Formatge gras: entre 45 i 60% G/ES.
-Formatge semigras: entre 25 i 45% G/ES.
-Formatge semidesnatat (o amb baix contingut en greix): entre 10 i 25% G/ES.
-Formatge desnatat (o light): menys de 10% G/ES.
MADURACIÓ
-Formatge fresc: sense maduració.
-Formatge tendre: set dies (sigui quin sigui el pes).
-Formatge semicurat: de 20 a 35 dies (segons malgrat més o menys d’1,5 kg).
-Formatge curat: de 45 a 105 dies (segons malgrat més o menys d’1,5 kg).
-Formatge vell: de 100 a 180 dies (segons malgrat més o menys d’1,5 kg).
-Formatge vell: més de 270 dies (pes superior a 1,5 kg).
TEXTURA
-Formatge tou: més del 67% dhumitat.
-Formatge semiblant: entre 61 i 69% d’humitat.
-Formatge semidur: entre 54 i 63% d’humitat.
-Formatge dur: entre el 49 i el 56% d’humitat.
-Formatge extradur: menys del 51% d’humitat
PER L’INTENSITAT
-Formatges d’intensitat fresca-
Formatges d’intensitat poc pronunciada
-Formatges d’intensitat pronunciada
-Formatges d’intensitat forta
-Formatges d’intensitat molt forta
TRACTAMENT DE LA LLET
-Formatges de llet crua
-Formatges de llet microfiltrada
-Formatges de llet termitzada
-Formatges de llet pasteuritzada
PRODUCTOR
-Formatges de granja
-Formatges artesanals
-Formatges de cooperatives
-Formatges de industria
A partir d’aquí podem aprofundir molt i ampliar l’informació en cada aspecte i ampliar el nostre coneixement sobre el formatge, un món molt maco que agrada molt!
FORMATGE, COM ES CLASSIFICA?
Desde ROSQUELLAS ús volem ajudar a coneixer una mica millor el mon del formatge. Per poder aprendre haurem de tenir unes nocions bàsiques de classificació la qual la podem simplificar o fer mes complexa.
La forma mes habitual de classificar els formatges la podriem fer en set apartats:
LLET UTILITZADA
Vaca, Cabra, Ovella, Mescla, etc..
CONTINGUT DE GREIX
-Formatge extragreix: més de 60% G/ES.
-Formatge gras: entre 45 i 60% G/ES.
-Formatge semigras: entre 25 i 45% G/ES.
-Formatge semidesnatat (o amb baix contingut en greix): entre 10 i 25% G/ES.
-Formatge desnatat (o light): menys de 10% G/ES.
MADURACIÓ
-Formatge fresc: sense maduració.
-Formatge tendre: set dies (sigui quin sigui el pes).
-Formatge semicurat: de 20 a 35 dies (segons malgrat més o menys d’1,5 kg).
-Formatge curat: de 45 a 105 dies (segons malgrat més o menys d’1,5 kg).
-Formatge vell: de 100 a 180 dies (segons malgrat més o menys d’1,5 kg).
-Formatge vell: més de 270 dies (pes superior a 1,5 kg).
TEXTURA
-Formatge tou: més del 67% dhumitat.
-Formatge semiblant: entre 61 i 69% d’humitat.
-Formatge semidur: entre 54 i 63% d’humitat.
-Formatge dur: entre el 49 i el 56% d’humitat.
-Formatge extradur: menys del 51% d’humitat
PER L’INTENSITAT
-Formatges d’intensitat fresca-
Formatges d’intensitat poc pronunciada
-Formatges d’intensitat pronunciada
-Formatges d’intensitat forta
-Formatges d’intensitat molt forta
TRACTAMENT DE LA LLET
-Formatges de llet crua
-Formatges de llet microfiltrada
-Formatges de llet termitzada
-Formatges de llet pasteuritzada
PRODUCTOR
-Formatges de granja
-Formatges artesanals
-Formatges de cooperatives
-Formatges de industria
A partir d’aquí podem aprofundir molt i ampliar l’informació en cada aspecte i ampliar el nostre coneixement sobre el formatge, un món molt maco que agrada molt!