QUE ES LA MONTANERA? - Comercial Lluis Rosquellas S.L

QUE ES LA MONTANERA?

lluisrosquellas Comments Off

Desde ROSQUELLAS ús expliquem que es, una paraula que segurament heu escoltat en diversas ocasions.

La montanera és un punt clau de l´alimentació del Porc Ibèric. És en aquest moment quan la carn adquireix propietats alimentàries peculiars i matisos especials. Tot és degut a la Bellota i les seves qualitats entre les quals destaquen els seus nutrients i propietats organolèptiques que s’afegeixen a la llarga llista de mèrits que ostenta el Porc Ibèric. Desde Rosquellas col.laborem amb diferents fabricants que disposen del cercle tancat amb finques de propietat que fan que l’alimentació dels seus animals tingui una regularitat excepcional, com es el cas de IBERICOS GUILLEN de Guijuelo.

La montanera és un dels exemples més extraordinaris de simbiosi entre el regne animal i el seu medi; entre porc i devesa. El període de montanera comença a finals d’octubre o, com diu la tradició, el dia de Tots Sants i es prolonga fins al febrer. Aquest període podrà variar segons el clima o la qualitat del gla. Es tria aquesta data ja que és quan la gla està al seu temps.

El porc ibèric en el seu exercici diari s’alimentarà d’aquest fruit provinent de l’alzina surera o l’alzina i que anirà trobant al seu passeig per la devesa. Aquest hàbitat serà la seva llar durant els mesos següents. Però no tots els porcs són vàlids per a la vida a la devesa. El garrí quan arriba al pes adequat ha de demostrar una sèrie de qualitats per afrontar les condicions del nou entorn. L’alimentació dels porcs ibèrics durant aquesta etapa es caracteritza per la presència elevada de lípids i hidrats. Tot i això, el nivell d’infiltració de greix a la carn dependrà en un alt percentatge de les condicions genètiques prèvies de cada animal.

És per això que els porcs que viuen a la devesa són curosament elegits. Una bona montanera ens permet preparar amb temps els nostres Pernils i Embotits, tot respectant el procés natural de curat i seguint la tradició. Podent així oferir als nostres consumidors uns productes de més qualitat, amb una menor proporció de greix i més presència de magre.

Skip to content