Tallar un pernil ibèric a mà és tot un art que requereix paciència, tècnica i passió per la bona gastronomia. Per gaudir d’un pernil tallat a mà, tant a casa com a un restaurant o una botiga, no fa falta fer plats impossibles amb flors i formas. També cal dir que amb el tempos tot es possible!
Si ets un aficionat que vol començar a gaudir d’aquesta delicatessen de manera autèntica, aquí et deixo alguns consells per començar correctament.
1. Escull el pernil adequat Primer de tot, assegura’t de comprar un bon pernil de qualitat, si es iberic amb certificació que garanteixi la seva traçabilitat i qualitat. El pernil ha d’estar ben curat i amb una capa de greix que protegeixi la peça.
A C.L.Rosquellas afinem els pernils per tal de que arribin al moment optim per el seu tall.
2. Prepara l’espai de tall Utilitza una taula estable i un suport per a pernil que mantingui la peça fixa. També necessitaràs un ganivet de tallar pernil, preferiblement amb fulles llargues, fines i afilades, un ganivet ample per treure les parts mes dures, i un ganivet de tall més petit (puntilla) per marcar les parts dels ossos,
3. Comença pel costat més ample És habitual començar pel costat més ample (maza) del pernil, on hi ha més carn. Retira la capa de greix superficial amb cura, deixant-ne una fina capa que protegirà la carn durant el tall. Encara que el pernil es pot començar per les dues parts, la part mes ample ens proporciona talls mes gustosos que la part estreta (babilla).
4. Tallar a mà Col·loca el pernil de manera que la peça quedi estable. Amb el ganivet, fes talls suaus i inclinats, de manera que les làmines quedin fines i transparents. És important que el tall sigui en direcció paral·lela a la fibra de la carn per aconseguir làmines suaus i agradables.
5. Respecta la fibra i la textura Tingues en compte la direcció de la fibra per tallar correctament. La idea és obtenir làmines que es desfacin a la boca, no que siguin massa gruixudes o difícils de masticar.
6. Gaudeix del moment Tallar un pernil ibèric a mà és tot un ritual que et permet apreciar millor els sabors i aromes. Dedica temps a fer-ho amb cura i gaudeix de cada làmina com si fos una obra d’art.
Espero que aquests consells t’ajudin a començar a tallar el teu pernil ibèric com un professional. Bon profit i a gaudir d’aquesta meravella gastronòmica!
COM COMENÇAR A TALLAR UN PERNIL
COM COMENÇAR A TALLAR UN PERNIL A MÀ
Tallar un pernil ibèric a mà és tot un art que requereix paciència, tècnica i passió per la bona gastronomia. Per gaudir d’un pernil tallat a mà, tant a casa com a un restaurant o una botiga, no fa falta fer plats impossibles amb flors i formas. També cal dir que amb el tempos tot es possible!
Si ets un aficionat que vol començar a gaudir d’aquesta delicatessen de manera autèntica, aquí et deixo alguns consells per començar correctament.
1. Escull el pernil adequat
Primer de tot, assegura’t de comprar un bon pernil de qualitat, si es iberic amb certificació que garanteixi la seva traçabilitat i qualitat. El pernil ha d’estar ben curat i amb una capa de greix que protegeixi la peça.
A C.L.Rosquellas afinem els pernils per tal de que arribin al moment optim per el seu tall.
2. Prepara l’espai de tall
Utilitza una taula estable i un suport per a pernil que mantingui la peça fixa. També necessitaràs un ganivet de tallar pernil, preferiblement amb fulles llargues, fines i afilades, un ganivet ample per treure les parts mes dures, i un ganivet de tall més petit (puntilla) per marcar les parts dels ossos,
3. Comença pel costat més ample
És habitual començar pel costat més ample (maza) del pernil, on hi ha més carn. Retira la capa de greix superficial amb cura, deixant-ne una fina capa que protegirà la carn durant el tall. Encara que el pernil es pot començar per les dues parts, la part mes ample ens proporciona talls mes gustosos que la part estreta (babilla).
4. Tallar a mà
Col·loca el pernil de manera que la peça quedi estable. Amb el ganivet, fes talls suaus i inclinats, de manera que les làmines quedin fines i transparents. És important que el tall sigui en direcció paral·lela a la fibra de la carn per aconseguir làmines suaus i agradables.
5. Respecta la fibra i la textura
Tingues en compte la direcció de la fibra per tallar correctament. La idea és obtenir làmines que es desfacin a la boca, no que siguin massa gruixudes o difícils de masticar.
6. Gaudeix del moment
Tallar un pernil ibèric a mà és tot un ritual que et permet apreciar millor els sabors i aromes. Dedica temps a fer-ho amb cura i gaudeix de cada làmina com si fos una obra d’art.
Espero que aquests consells t’ajudin a començar a tallar el teu pernil ibèric com un professional. Bon profit i a gaudir d’aquesta meravella gastronòmica!
www.clrosquellas.com