Recolzant-nos al nostre fabricant IBERICOS GUILLEN us explicarem el procés de curació del pernil ibèric
El pernil ibèric és una de les menges més apreciades a la gastronomia espanyola. El sabor únic i la textura delicada són el resultat d’un procés de curació meticulós i tradicional. En aquesta entrada explorarem els diferents passos que se segueixen per obtenir un pernil ibèric de qualitat excepcional.
1. Selecció de la matèria primera: El procés de curació comença amb la selecció dels porcs ibèrics de raça pura, criats en condicions òptimes i alimentats amb una dieta especial basada en glans. Aquesta alimentació és fonamental per al desenvolupament del sabor i la textura característics del pernil ibèric.
2. Salaó: Un cop sacrificat el porc, es procedeix a la salaó del pernil. Es cobreix amb sal marina durant un període de temps determinat, depenent del pes del pernil. La sal penetra a la carn, deshidratant-la i preservant-la.
3. Rentat i repòs: Després de la salaó, el pernil es renta per eliminar l’excés de sal i es deixa reposar a càmeres especials. Durant aquest repòs, la sal es distribueix de manera uniforme a la carn i comença el procés de deshidratació
4. Assecat El pernil es penja en assecadors naturals, on se sotmet a un procés d’assecat lent i controlat. La temperatura i la humitat són factors clau en aquesta etapa, ja que influeixen en la formació de les característiques vetes de greix infiltrat i en el desenvolupament dels sabors i aromes del pernil.
5. Maduració: La maduració és l’etapa més llarga i cabdal del procés de curació. El pernil es trasllada a cellers on se sotmet a un període de temps perllongat, que pot variar des de diversos mesos fins a diversos anys. Durant aquest temps, el pernil perd aigua i es concentren els sabors i aromes, adquirint la seva textura i sabor únics.
El procés de curació del pernil ibèric és un art que requereix paciència, experiència i coneixement. Cada pas, des de la selecció de la matèria primera fins a la maduració a cellers, contribueix a crear un producte excepcional. El resultat final és un pernil ibèric de qualitat suprema, amb un sabor i una textura que delecten els paladars més exigents http://www.ibericosguillen.com
PERNIL IBERIC -PROCES DE CURACIÓ-
Recolzant-nos al nostre fabricant IBERICOS GUILLEN us explicarem el procés de curació del pernil ibèric
El pernil ibèric és una de les menges més apreciades a la gastronomia espanyola. El sabor únic i la textura delicada són el resultat d’un procés de curació meticulós i tradicional. En aquesta entrada explorarem els diferents passos que se segueixen per obtenir un pernil ibèric de qualitat excepcional.
1. Selecció de la matèria primera:
El procés de curació comença amb la selecció dels porcs ibèrics de raça pura, criats en condicions òptimes i alimentats amb una dieta especial basada en glans. Aquesta alimentació és fonamental per al desenvolupament del sabor i la textura característics del pernil ibèric.
2. Salaó:
Un cop sacrificat el porc, es procedeix a la salaó del pernil. Es cobreix amb sal marina durant un període de temps determinat, depenent del pes del pernil. La sal penetra a la carn, deshidratant-la i preservant-la.
3. Rentat i repòs:
Després de la salaó, el pernil es renta per eliminar l’excés de sal i es deixa reposar a càmeres especials. Durant aquest repòs, la sal es distribueix de manera uniforme a la carn i comença el procés de deshidratació
4. Assecat
El pernil es penja en assecadors naturals, on se sotmet a un procés d’assecat lent i controlat. La temperatura i la humitat són factors clau en aquesta etapa, ja que influeixen en la formació de les característiques vetes de greix infiltrat i en el desenvolupament dels sabors i aromes del pernil.
5. Maduració:
La maduració és l’etapa més llarga i cabdal del procés de curació. El pernil es trasllada a cellers on se sotmet a un període de temps perllongat, que pot variar des de diversos mesos fins a diversos anys. Durant aquest temps, el pernil perd aigua i es concentren els sabors i aromes, adquirint la seva textura i sabor únics.
El procés de curació del pernil ibèric és un art que requereix paciència, experiència i coneixement. Cada pas, des de la selecció de la matèria primera fins a la maduració a cellers, contribueix a crear un producte excepcional. El resultat final és un pernil ibèric de qualitat suprema, amb un sabor i una textura que delecten els paladars més exigents
http://www.ibericosguillen.com